Brioche Quadrillée/Tressée (Avec Tutoriel)

 

 

Je suis directement tombée sous le charme de ce façonnage que j’ai en 1 er aperçu sur le magnifique blog Safran Gourmand   en version Pizzas.

Etant donné que je ne publie pas de salé sur ce blog, j’en ai fais une version sucré.

Pour cela je me suis servie de la recette de la Brioche Suédoise que j’apprécie beaucoup car elle est facile à réaliser et à travailler.

Le tout garnie avec une bonne crème pâtissière et des pépites de chocolat, un vrai régal.

PS: je me suis servie de la moitié de la crème pâtissière, donc vous pouvez diviser les proportion en 2.

PPs: si vous ne comprenez pas le mode de façonnage, je vous conseille d’aller ici .

 

Zingrédients:

Pour la Brioche:

-250 g de lait tiède

-125 de beurre (ou margarine )

-50g de sucre

-1 cuiller à café de sel fin

-475g de farine T55

-1 cuiller à café et demi de levure sèche de boulangerie

 

Pour la crème Pâtissière:

-500ml de lait

-1 gousse de vanille

-6 jaunes

-100g de sucre

-40g de maïzena

-50g de beurre coupé en petits morceaux

 

Ensuite la suite:

On commence par la crème pâtissière:

Faire chauffer le lait avec 1 c.s d’eau et la gousse de vanille grattée.

Blanchir légèrement les jaunes et le sucre.

Ajouter la maïzena tamisée.

Verser la moitié du lait (enlevé la gousse) dans le mélange. Mélanger et mettre la préparation dans la casserole.

Remettre sur à chauffer sur un feu moyen, en remuant tout le temps avec un fouet.

La crème va épaissir , hors du feu ajouter le beurre et mélanger jusqu’a ce que tout soit fondu et bien incorporé au mélange.

PS: ne pas trop faire épaissir la pâte car elle continu de cuire hors de la casserole.

Verser dans un saladier, filmer au contact et refroidir.

 

Pis la Brioche:

Mélanger et pétrir le tout : cela devient très souple, puis faire lever jusqu’à ce que le pâton double de volume, dans un

endroit tiède. Ou bien utiliser la MAP, programme pâte.

Dégazer,aplatir au rouleau en forme de rectangle, sur une surface légèrement farinée. La pâte est très souple et se travaille très facilement.

 

Détailler comme sur la photo.

 

Garnir, en gardant une marge sur les côtés.

Commencer à tresser.

Déposer délicatement la brioche sur une feuille de papier sulfurisé que vous glissez sur une plaque à pâtisserie.
Mettre à lever dans un endroit tiède pendant 45mn.
Après la levée badigeonner votre brioche d’un mélange de lait et de sucre et faire cuire 20mn/25mn à 180ºC.

6 comments

  1. carole says:

    Bonjour !
    Je viens de découvrir ton blog, il est vraiment sympa, tes photos sont vraiment belles. J’adore les desserts alors je pense que je reviendrais faire un tour !
    Superbe ta brioche, c’est la première fois que je vois une brioche tressée comme ça. Elle fait super envie !
    Bon dimanche a bientôt !

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