Carrés au Marron et Chocolat par le blog Miam Zelle Yaya

carrés au marron

 

 

Oui, j’aime beaucoup l’automne parce que c’est une saison lumineuse, chaleureuse et généreuse.

Lumineuse, parce que c’est en automne que la lumière est la plus belle. Elle est chaude, mais douce. Le soleil n’est ni trop haut, ni trop bas et permet de faire de merveilleuses photos. Oui,  on peut dire que l’automne est photogénique.

Chaleureuse, parce qu’en automne il fait parfois aussi beau qu’en été mais sans l’agressivité d’une chaleur excessive. Chaleureuse aussi parce que la nature se pare de somptueuses couleurs.

Généreuse, parce que c’est en automne, dans un dernier sursaut, que la nature nous offre ses ultimes « fruits » avant de se reposer

Est ce mois-ci, Aude m’a invitée à faire partie de ses blogs VIP, est c’est avec grand plaisir que je partage avec vous ma recette des petits Carrés au Marron et Chocolat, une recette très automnale.

 

carrés au marron

 

 

Ingrédients pour 8/10 carrées

 

Pour le sirop à la vanille et au rhum :

  • 7cl d’eau tiède
  • 50g de sucre
  • c de rhum
  • c de vanille liquide

 

Pour le biscuit au chocolat :

  • 120g de jaunes d’œufs
  • 150g de farine
  • 20g de cacao en poudre
  • 240g de blanc d’œufs
  • 180g de sucre en poudre

 

Pour la mousse aux marrons :

  • 6g de gélatine
  • 275g de crème liquide 30% de MG
  • 250g de crème de marrons
  • 2 cl d’eau
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2cl d’eau
  • 35g de sucre en poudre
  • 2cl de rhum

 

Pour la garniture :

  • 100g de crème de marrons

 

carrés au marron

 

Préparez le sirop au rhum en mélangeant au fouet l’eau tiède, le sucre, le rhum et la vanille liquide.

 

Réalisez le biscuit au chocolat. Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un récipient, travaillez légèrement les jaunes d’œufs avec une fourchette.

 

carrés au marron

 

 

Tamisez ensemble la farine et le cacao.

Fouettez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, versez dessus le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme.

Incorporez délicatement les jaunes d’œufs.

Mélangez doucement et, avec une spatule, incorporez le mélange farine cacao tamisé.

Finissez de remuer tranquillement afin de bien mêler l’ensemble des ingrédients.

Couvrez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.

Versez la Pâte dessus ; égalisez-la en vous servant d’une spatule en Inox.

Renouvelez l’opération pour le deuxième biscuit.

Enfournez durant une bonne dizaine  de minute. Lorsque les biscuits sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille…

Confectionnez la mousse aux marrons.

Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pour les ramollir.

Versez la crème liquide dans un grand récipient que vous placez dans le réfrigérateur.

Avec une spatule, mélangez la crème de marrons avec l’eau (2 cl).

Versez les jaunes d’œufs dans le bol du batteur. Battez les jaunes à vitesse lente, le temps que le sucre  cuise.

Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule (2 cl) d’eau et le sucre semoule. Faite chauffer sur feu moyen.

Nettoyez les bords intérieurs de votre casserole avec un pinceau propre trempé dans de l’eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois.

Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température, qui doit atteindre 115°C. Retirez aussitôt la casserole du feu.

Versez alors rapidement le sucre cuit sur les jaunes d’œufs, en prenant  soin de faire couler sur les bords de la cuve afin d’éviter toute projection.

Lorsque vous avez versé tout le sirop, faites de nouveau tourner le batteur à grande vitesse jusqu’à refroidissement.

Sortez la crème liquide du réfrigérateur et fouettez-la vivement jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Faite chauffer doucement le rhum, incorporez-y  la gélatine ramollie et égouttée pour la dissoudre. Mélangez bien.

Versez le rhum avec la gélatine dans la crème de marrons, et remuez vivement. Incorporez ensuite les jaune montés et mélangez.

Puis ajoutez la crème fouettée et mélangez délicatement l’ensemble avec une spatule…

Pour le montage.

Déposez un cadre de 40cm sur 30cm en Inox, ou un cadre en carton épais fait maison sur le biscuit au chocolat. Avec un couteau, enlevez le surplus de biscuit en dehors du cadre. Répétez l’opération avec le second biscuit.

A l’aide d’un pinceau, imbibez le biscuit de sirop au rhum et à la vanille, préparé au début de la recette.

Etalez avec une spatule la crème de marrons sur le biscuit.

Puis versez la moitié de la mousse aux marrons sur le biscuit, et déposez dessus le second biscuit, imbibez-le également de sirop, et versez le restant de mousse que vous lissez à la spatule.

La hauteur de l’entremet s’élève à 4cm environ.

Placez l’entremet au congélateur durant 1heure au moins, afin de le faire prendre.

Grattez à l’aide d’un couteau dentelé une plaque de chocolat noir pour recouvrir le gâteau de minces copeaux.

Coupez à l’aide d’un couteau fin et dentelé des parts selon la taille souhaitée.

 

Je ne suis pas très doué pour les grand discoure mais si cette recette vous a plus et je vous invite à faire un tour sur ma page Facebook ou sur mon blog  Hellocotton

 

carrés au marron

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