Cookies Fourrés Pomme, Chocolat & Cannelle par le blog Goulucieusement

Cookies Fourrés Pomme, Cannelle & Chocolat 2

 

Wahoo, cette semaine j’ai eu l’honneur d’être conviée par Aude du génialissime blog « J’amène le Dessert » à être son invité VIP du mois de septembre !! Quelle joie de pouvoir partager mes recettes de Goulue avec de nouvelles personnes.

J’ai donc concocté une petite recette sucrée automnale pour faire honneur à Aude : de délicieux Cookies fourrés à la Pomme, à la Cannelle et au Chocolat Noir.

Merci Aude !!!!!

 

o Pour la Pâte à Cookie :

– 390g farine T65

– 1/4 càc de bicarbonate de soude

– 1 càc de levure chimique

– 1 càc sel

– 240g de beurre en cubes à t° ambiante

– 180g de vergeoise blonde

– 120g sucre

– 2 œufs battus

– 1 càc d’extrait de vanille

o Pour la Garniture :

– 1 Pomme Golden

– 20g de beurre doux

– 2càs de Cassonade

– Cannelle

 

o Pour la Ganache :

– 75g de Chocolat Noir

– 90ml de crème liquide

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o Préparation de la Garniture :

– Détailler la pomme en petits cubes.

– Mettre les 20g de beurre dans une poêle, faire revenir 2min les pommes dans le beurre.

– Les arroser avec les 2càs de Cassonade et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes.

– Saupoudrer de Cannelle.

– Laisser refroidir.

– Recouvrir une assiette avec du papier cuisson et à l’aide d’une grosse cuillère, former 12 petites boules avec les Pommes, et les poser sur le papier cuisson.

– Entreposer au moins 30min au congélateur.

o Préparation de la Ganache au Chocolat Noir :

– Placer le Chocolat Noir coupé en petits morceaux dans un grand bol supportant la chaleur.

– Mettre la crème liquide dans une petite casserole, poser le bol de Chocolat sur la casserole (pour commencer à le faire fondre) et faire bouillir la crème.

– Verser la crème bouillante en 3 fois sur le Chocolat noir en mélangeant bien à l’aide d’une maryse.

– Laisser tiédir.

– Sortir vos inserts Pomme/Cannelle, et les tremper un à un dans la ganache pour les en recouvrir.

– Laisser figer au congélateur au moins 30min.

Cookies Fourrés Pomme, Cannelle & Chocolat 1

 

oPréparation de la Pâte à Cookie :

– Dans un bol, fouetter la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

– Dans le bol d’un robot avec la feuille (ou le fouet), battre le beurre à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il devienne “pommade”.

– Ajouter les 2 sucres et continuer de battre pdt 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les sucres soient bien incorporés dans le beurre.

– Incorporer peu à peu les œufs battus et la vanille en continuant de battre à vitesse moyenne.

– Réduire la vitesse et ajouter progressivement le 1er mélange au 2nd.

– Séparer votre pâte en 12 “boules” égales, les aplatir dans le creux de la main, y déposer un insert Pomme/Cannelle/Chocolat, et reformer les boules autour de cet insert (attention, pas besoin que la boule soit trop lisse).

– Les mettre 30 minutes au congélateur.

– Préchauffer le four à 190°C. Cuire entre 18 et 24min, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus.

– Laisser reposer avant de déguster !!!

Cookies Fourrés Pomme, Cannelle & Chocolat 4

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