Le Presque Petit Lorrain

Presque petit lorrain gâteau cerises

 

 

Pourquoi « Presque »??? Car à l’origine ce gâteau se fait avec de la mirabelle, fruit typique qu’on trouve en Lorraine.
Etant donné que j’habite pas en Lorraine, et que c’est plus le temps des cerises voici pour vous un gâteau composé d’une pâte sablé chocolat/noisette dans laquelle se cache un clafoutis fondant, le tout recouvert d’une mousse aux cerises.

Pardonnez moi la qualité pas terrible des photos , ce gâteau à été mangé chez des amis mais je me devais de le partager avec vous.
Recette trouvée sur le blog Florilège Gourmand don je suis fan depuis des années.

Pour un cercle à patisserie diamètre 22 (8/10 personnes)
 
Ingrédients:
Appareil clafoutis :
2 d’oeufs entiers
50g de sucre
60g de crème fraiche
15g de farine
60g de lait
25/30 cerises
Fouetter à grande vitesse les oeufs et le sucre. Le mélange triple de volume. Ajouter le lait et la crème puis la farine tamisée.
Chemiser de papier sulfurisé un cercle diamètre 20 cm ou un moule à manqué.
 Disposer les cerises dénoyautées
Verser l’appareil à clafoutis et enfourner à 150° env 45mm.
Laisser refroidir. et mettre au congélateur 1h afin de le raffermir .
 
Fond sablé chocolat/noisette :
130g de farine
1/2 cuil à café de levure chimique
80g de beurre
 2 jaunes d’oeufs 
50g de sucre glace
30g de poudre de noisette
10g de cacao
1 pincée de sel
 Sabler ensemble le beurre, sucre, farine, sel, levure chimique, cacao au robot avec la « main ».
Ajouter les jaunes et la poudre de noisette
Façonner la pâte en boule, filmer et réserver 2h00 au frigo.
Étaler à 2mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Poser le cercle de 22cm dessus et découper autour à env 1.5 cm.
Chemiser le cercle 22cm de cette pâte, comme pour une tarte.
Piquer le fond avec une fourchette. Cuire à 160° pendant 20mm
Crème chiboust à la cerises:
400g de cerises fraîche dénoyautées
20g de maïzena
80g de crème liquide
3 jaunes d’oeufs 
3 feuilles de gélatine
30 cl de crème fouettée
100g de sucre
Cuire les cerises à couvert 15mm avec 2 cuil à soupes d’eau et 1 cuil à soupe de jus de citron.
Mixer le tout.
Chauffer la crème. Fouetter les jaunes avec le sucre, puis avec  la maïzena Ajouter la crème chaude aux jaunes progressivement en fouettant. Verser le tout dans la casserole et ajouter la pulpe de cerises. Chauffer comme une crème pâtissière sans cesser de remuer.
Ramollir la gélatine dans l’eau froide. La faire fondre dans un saladier 1s au micro onde,elle ne doit pas bouillir. Verser dessus la crème aux cerises TIEDE en fouettant vivement.
Monter 30 cl de créme fouettée. Détendre la crème cerises avec 2 à 3 cuil à soupe de crème. Puis incorporer doucement le reste de la créme
Refermer le cercle à pâtisserie autour du fond sablé au chocolat. Déposer le clafoutis à l’intérieur du fond sablé. Recouvrir de la mousse à la cerise. Mettre au frais minimum 6h mais il est préférable de le laisse une nuit entière.
Démouler et décorer.
 presque petit lorrain

 

15 comments

  1. Laurence says:

    Wahou, c’est du boulot !! Mais ça vaut le coup a mon avis, hein ? ^^
    Très belle réalisation encore une fois al Miss.
    Bises gourmandes. A bientôt !!

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