Macarons Licorne au Chocolat Blanc

 

Et oui, j’ai succombé aux charmes et à l’adorabilité des Macarons Licorne.

Tout est parti d’une photo postée par Mac Lab Bakery sur son compte instagram pour que toute la blogosphère culinaire s’enflamme pour ces Macarons.  Ils sont tellement mignons que c’est difficile de résister.

 

Mais entre l’envie de faire et faire, il y a une étape à franchir, car on parle de Macarons la! Sachant que cela fait des années que je n’en ai pas fait, surtout depuis que je suis au Québec ou la poudre d’amande n’ai pas donné, de plus je n’ai pas de four à chaleur tournante…… donc petite  grosse appréhension.

Après deux jours à y penser, me suis dis:  F..k l’appréhension, je me lance! Ha, ouai je suis comme ça moi, ça rigole pas ici!!! (t’enflamme pas non plus Aude, on parle juste de macarons la!! Calme toé!).

J’ai donc cherché,fouillé,fouiné,fourragé (qui utilise encore ce mot?? LOL),partie en expédition dans le monde merveilleux d’internet (Merci Google) et après moult et moult (oui j’ai décidé d’employer du vocabulaire de vieux dans cette phrase!) lectures et visionnages de vidéos, j’ai trouvé la recette qui me semblais la plus accessible et surtout la moins casse-gueule.

Qui dit Macarons dit Meringue, oui mais Meringue Française ou Italienne??
La Meringue Française étant beaucoup trop capricieuse pour moi  j’ai opté pour l’Italienne, valeur sure quand on fait des macarons. Même si celle-ci nécessite l’utilisation d’un thermomètre, ça tombe bien j’en ai un qui me sert jamais.

 

 

Deux/trois petites choses que j’ai noté :

-les blanc d’œufs doivent être à température ambiante

-la poudre d’amande doit être assez fine, si ce n’est pas le cas, passez la un peu au mixer, mais pas trop sinon vous allez faire ressortir tout le gras des amandes.

toujours tamiser la poudre d’amande et le sucre glace

-si vous utilisez une meringue italienne, pas besoin de laisser croûter les coques

ne pas trop macaronner sinon vous allez obtenir une pâte trop liquide qui ne se tient pas et vos macarons vont être tout plats

-trouez la coque à l’intérieur une fois sortie du four

-les Macarons se conservent très bien dans une boîte hermétique, une semaine au frigo ou 3 semaines au congélateur

-attention ou vous déposez les petites perles de couleurs, je les ai mise trop basse, je n’avais plus de place pour dessiner les yeux. J’en ai donc enlevé après la cuisson, d’ou l’apparition de petits trous.

-pas de four à chaleur tournante? J’ai laissé la porte de mon four un brin ouvert avec une cuillère en bois.

Au final j’ai obtenue des Macarons pas mal sympatoches, texture parfaite…….. mais j’ai un peu trop macaronné ma pâte, je l’ai trouvé un brin trop liquide, un deux minutes de cuisson en trop pour ma plaque du dessous, car mes deux plaques ne rentraient pas toutes les deux au même niveau dans mon four, à corriger pour la prochaine fois!

Pour la recette de base des Macarons j’ai suivi celle de L’atelier de Roxane , la Crème montée au Chocolat blanc (niveau: facile, les doigts dans le nez) vient du blog Chef Nini .
Pour plus de conseils et de recettes de Macarons, je vous recommande fortement la chaîne Youtube de Recettedemacaron.com .

 

 

En route vers l’Aventure:

Pour le Meringue Italienne:
-200g de sucre
-50g d’eau
-75g de blanc d’œuf à température ambiante
-Colorant alimentaire (facultatif, j’en ai pas mis!)

Pour les Coques de Macaron :
-75g de blanc d’œuf à température ambiante
-200g de poudre d’amande tamisée
-200g de sucre glace tamisé
-Des perles en sucre de couleurs

Matos que t’as besoins :
-peinture métallique couleur or
-deux pinceaux, un pour les cornes et les oreilles et l’autre pour les joues
-un feutre noir alimentaire
-et du colorant rose alimentaire en poudre

 

Comment qu’on fait ensuite? Ben on suit la vidéo tiens!!

 

Pour la Crème Montée au Chocolat Blanc:
(à faire la veille)

-100g de chocolat blanc haché finement
-50g + 150g de crème à fouetter 35%
-un peu de vanille

 

Mode de l’emploi:

Faire bouillir 50g de crème et verser sur le chocolat.

Attendre un peu et remuer jusqu’a ce que tout soit fondu. S’il reste des petits morceaux, passé la préparation quelques secondes au micro-ondes.

Versez ensuite les 150g de crème et remuez. Mettre votre appareil au frigo minimum 12h.

Battre le mélange au batteur jusqu’a l’obtention d’une crème ferme.

 

 

Un Gros Merci à EMEM Photographie  pour les superbes Photos!!! 

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