Macarons à la Myrtille par le blog Rock The Bretzel

Macaron myrtille

 

J’ai la chance aujourd’hui de prendre les rênes de ce magnifique blog, merci à toi Aude, d’avoir fait de moi ton VIP de ce mois d’octobre! J’ai été agréablement surprise d’être choisie, et j’espère être à la hauteur.

J’ai longuement réfléchi, et j’ai eu envie de réaliser des macarons. La dernière d’Aude date de 2012 (si je ne me trompe pas !) avec ces jolis macarons en forme de Donuts, réalisés à partir d’une meringue française. Je propose, cette fois-ci, la recette à base de meringue italienne. Rentrant d’un séjour en Savoie, je ne jure que par les myrtilles, d’où le choix de ma ganache !

Ingrédients pour 35 à 40 macarons :

Pour les coques (environ 80) :

Source : Christophe Felder

  • 200g de poudre d’amandes
  • 200g de sucre glace
  • 5cL d’eau
  • 200g de sucre semoule
  • 2 x 75g de blancs d’œufs (séparés des jaunes de la veille et à température ambiante)

 

  • Pour la ganache à la myrtille et chocolat blanc :
    • 300g de chocolat blanc
    • 100g de crème fleurette
    • 100g de purée de myrtilles
  • Préparation :Pour les coques :
    • Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve d’un mixeur, et mixer pendant 30 secondes pour affiner le « tant pour tant ».
    • Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.
    • Verser 75g de blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Lorsque le mélange sucre/eau arrive à 114°C, lancer le batteur rapidement avec les blancs.
    • Lorsque la température atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancs montés.
    • Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.
    • Pendant ce temps, mélanger le « tant pour tant » avec les 75g de blancs restants. La consistance doit être assez épaisse, comme une pâte d’amande.
    • Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue. La pâte doit être semi-liquide et former un ruban puis lisse.
    • Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de 10 mm et former des petites boules aplaties sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
    • Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser les macarons, et laisser reposer à température ambiante pendant 1h environ pour les faire croûter.
    • Au bout d’une heure, vérifier que les macarons ont bien croutés (du bout des doigts, toucher une coque, la pâte ne doit pas coller).
    • Enfourner dans un four préchauffé à 160°C (chaleur tournante).
    • Cuire pendant 10 à 12 minutes, les coques doivent se décoller facilement.
    • Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.
    • Pour la ganache à la myrtille et chocolat blanc:
      • Faire chauffer séparément la purée de myrtille et la crème liquide puis les mélanger.
      • Verser en 3 fois sur le chocolat blanc préalablement fondu au four à micro-ondes.
      • Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.
      • Sortir la ganache environ 2h avant de s’en servir.

      Pour le dressage :

    • Garnir une poche munie d’une douille de 10 à 12 mm de la ganache, et déposer une noisette de ganache sur la moitié des coques puis refermer avec l’autre moitié des autres coques.
    • Réserver au frais pendant 24h avant de déguster.
    • Note : Pour la décoration, j’ai juste utilisé du colorant en poudre dilué dans un peu d’eau que j’ai appliqué au pinceau sur les coques cuites.J’espère que cette recette vous plaira et je vous invite à faire un tour sur mon blog « Rock the Bretzel » ou encore sur par page Facebook, ou sur Hellocoton

      Encore un grand merci à toi Aude, ce fut un réel plaisir!

      Miss Bretzel

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