Mini Brioche Léopard (avec tutoriel)

brioche leopard

 

 

Au moment ou mon regard a croisé la SPLENDIDE Brioche Léopard du blog Alter Gusto, j’ai su que j’allais rapidement la tester, impossible pour moi de passer à côté.

J’ai réussi à obtenir l’effet Léopard même si le résultat obtenu n’est pas celui voulu.

En effet, je ne sais pas si j’ai « merdé » quelque part dans la recette, mais j’ai eu beaucoup de misère avec la pâte.

Je me suis retrouvée avec une pâte sèche, élastique et très difficile à travailler.

De ce fait, je n’ai jamais réussi à autant étaler la pâte que sur la recette originale, j’ai donc improvisé 2 minis brioches, car je n’avais pas assez de pâte pour un grand moule.

Donc, si vous voulez tester la recette allez-y,comme je vous l’ai dis il est possible que je me sois trompée dans le ingrédients.

PS: la brioche vue de l’extérieur (c’est à dire quand elle n’est pas coupée) n’est pas très jolie, je vous conseille donc de la recouvrir de chocolat comme dans la version du blog Alter Gusto, ou tout simplement comme moi avec un peu de sucre glace.

PS2: la recette et la technique sont longues, cela ne se fait pas en 5 mn, alors prévoyez du temps si vous décidez de vous lancer dans le Léopard!

 

Allez,hop! On y va:

Pour un grand moule à cake:

-25g de fécule de mais

-250 ml de lait

-50g de beurre

-Le zeste d’une orange

-70g de sucre

-3.5g de levure sèche de boulanger

-375g de farine

 

Pour la pâte marron foncé:

-15g de cacao non sucré+ 1 c.s de lait

 

Pour la pâte marron claire:

-5g de cacao non sucré+ 1 c.s de lait

 

Comment on Léopardise la Brioche?

Dans une casserole mettre le lait et la fécule de mais, porter à ébullition en remuant avec un fouet.

Le mélange va épaissir. A ce moment la, le retirer du feu et ajouter le beurre.

Mélanger jusqu’a ce que le beurre soit bien incorporé.

Laissez refroidir 30 à 40 mn . Il faut que la préparation descende en dessous de  50C pour ne pas tuer la levure.

Ajouter le sucre, la farine et la levure. Mélanger.

Laisser reposer 10 mn.

Pétrir 10 mn.

Couper la pâte en 2.

Ajouter le zeste d’orange à une moitié. Réserver.

Prendre la 2 eme moitié et la couper en 2, on obtiens donc 2 x 1/4 de pâte.

Prendre 1/4 de pâte, y ajouter 15g de cacao+ le lait pour obtenir la pâte marron foncé.

Prendre le 1/4 de pâte restant , ajouter 5 g de cacao+ le lait pour obtenir la pâte marron claire.

Disposer chaque pâte dans un récipient et laisser lever pendant 1h30.

brioche leopard

 

 

1: Diviser chaque pâte en 7

2: étaler la pâte claire sur un plan de travail fariné puis la rouler en boudin

 

brioche leopard

 

 

3: aplatir la pâte marron foncée et déposer le boudin de pâte marron clair dessus. Tailler les bord, il ne faut pas qu’il soit trop large.

4:Envelopper la pâte claire avec la pâte foncée. La pâte foncée ne doit pas faire complètement le tour de la pâte claire. Comme sur la photo.

 

brioche léopard

6: aplatir la pâte claire et envelopper les 2 pâtes marrons avec.

7 :tada!

 

Ensuite, étant donné que je n’ai pas réussi à étaler la pâte autant la pâte que sur la version originale, j’ai couper les 7 boudins obtenus en 2 et je les ai déposer dans 2 mini moules à cake recouvert de papier sulfu.

Laisser lever 1h30.

Pré-chauffer le four à 200C avec un plat remplie d’eau sur la grille du bas.

Badigeonner la brioche avec du lait.

Enfourner et baissez le four à 170C

Cuire 30 mn pour de mini brioche et entre 35 à  40 mn pour une grande.

Laisser refroidir.

9 comments

    • J'amène le Dessert! says:

      Dés que je l’ai aperçus chez Carole ça à été un gros coup de cœur, je ne pouvais pas passer à côté!! Merci beaucoup pour ton commentaire!!!

Laisser un commentaire