Minis Pasteis de Nata (Avec Tutoriel)

 

 

ATTENTION TUERIE EN VUE!!!!! Ces Pasteis de Nata sont délicieuses, excellentes, trop bonnes…..je les kiffe quoi!!!

Alors, il me resté beaucoup de jaunes d’oeufs dans mon frigo et comme on me l’a conseillé sur Facebook : « Pourquoi pas des Pasteis de Nata? »

En voila une idée qu’elle est bonne!! En plus cela fait très longtemps que j’ai envie de tester la recette de Bernard …………. c’est donc la que débute mon aventure !

Plusieurs obstacles s’opposaient à moi dés le début:

-je n’ai pas de moules à Pasteis

-Bernard recommande, non, que dis-je……….nous oblige à faire la pâte feuilletée nous même pour cette recette, sinon cela ne vaut pas le coup! Et pour ceux qui me suivent régulièrement, vous savez que la pâte feuilletée et moi on est pas copain, la majeure parti du temps elle se fout de ma gueule!

-sur son site Bernard (Nanard pour les intimes……donc pas moi!!!) conseille très très fortement d’utiliser la matière grasse de cuisson (de la marque Astra et surtout pas celle anti-éclaboussure) pour la pâte feuilletée.

 

Et comme à tous problèmes il y a une solution, ou un plan B, ou le système D:

-pour le moule, je me suis servie de celui appelé : Drommar que l’on trouve chez Ikea. C’est une moule à muffin moins large et plus long que j’ai déjà utilisé avec ma recette de Cookies Cups.

-pour la pâte feuilletée, ben sur ce coup la j’ai pris mon courage à deux mais et je l’ai faite. Tout en croisant les doigts!

-pour la matière grasse, je n’ai pas trouvé d’Astra ou quelque chose d’équivalent (j’habite au Québec). Je suis donc partie avec du bon vieux beurre, même si ce n’était pas recommandé. Et j’ai quand même obtenu un résultat hyper croustillant.

 

Donc en résumé, même si je n’avais pas tous ce qu’il faut pour réussir ces petites merveilles, j’ai quand même obtenu un résultat de malade!!!! Absolument trop bon!!! Une pâte super croustillante, une crème onctueuse, pas trop sucré et très savoureuse! Je vous recommande cette recette sans aucuns problèmes. Par contre, prenez votre gourmandise en patience, car ces petites bombes caloriques ne se font pas en 5 mn, mais ça en vaut largement la peine.

 

Les Zingrédients:

Pour la pâte: 

-300g de farine 

-140ml d’eau (pour moi 150ml)

-190g de matière grasse de cuisson (pour moi du beurre mou, mais pas trop)

 

Pour la crème:

-65g de farine

-520ml de lait 

-440g de sucre

-1 bonne pincée se del

-250ml d’eau

-175g de jaunes d’œufs

-1 bâton de cannelle (en avais pô, en ai pô mis!)

-1 morceau pelure de citron jaune sans la peau blanche

-1 cuillerée à c.c de vanille liquide

 

 

 

Le mode de l’emploi:

On commence avec la pâte:

Placez la farine dans la cuve du robot et ajoutez les 140ml d’eau.

Commencez à mélanger à la main pour bien sentir si la farine a besoin d’un petit plus d’eau et ainsi commencer à former la pâte.

Si vous sentez que votre pâte à besoin d’eau, ajoutez-en petit à petit. N’y allez pas one-shot!

Pétrir avec le crochet pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit douce au toucher.

Mettez-la dans un film alimentaire pendant 1 heure au frigo.

 

Pendant ce temps préparez la crème:

Dans une casserole, mettre le sucre,le sel,la pelure de citron et la cannelle, puis ajoutez l’eau et la vanille.

Portez à ébullition et laissez bouillir 5 mn à gros bouillons, ou si vous avez un thermomètre faites monter la température jusqu’à 105°C.  Réservez

Verser le lait petit à petit sur la farine afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Versez dans une casserole et portez à ébullition tout en fouettant sur feu doux. La crème  va épaissir. Une fois que cela bout, arrêtez.

Sans attendre, versez le sirop dans cette préparation tout en mélangeant. 

 

Ne pas trop mélanger cette préparation, une fois le sirop incorporé, stoppez.

Laissez refroidir puis ajoutez les jaunes d’oeufs toujours sans trop fouetter.

Ensuite, on retourne à notre pâte:

Étalez la pâte en un rectangle sur un plan de travail fariné.

Vérifiez qu’en rabattant la pâte vers le centre, que vous obtenez bien un carré.

Étaler le beurre mou sur le carré central, refermez la pâte sur le beurre, puis rabattre les deux extrémités.

 

 

Étalez la pâte doucement en un rectangle, repliez -la en trois.

Tournez la pâte de 90° puis étalez de nouveau en un rectangle.

Repliez de nouveau en trois pour un second tour simple, tournez de 90° et étalez la pâte en un grand rectangle.

 

 

Avec un pinceau mouillez légèrement la pâte avec de l’eau froide sur toute sa surface, il faut qu’elle soit juste collante. 

Enroulez cette  la pâte en faisant attention à ne pas avoir d’air.

Coupez le boudin obtenu en deux  puis placez chaque moitié sur un film alimentaire badigeonné de beurre fondu .

Emballez les boudins et les mettre au frigo 1h. 

 

 

Coupez la pâte en morceaux de 1 cm d’épaisseur (adaptez l’épaisseur en fonction de la taille de vos moules). 

Ensuite, étant donné que je n’avais pas les bons moules, je me suis adaptée. J’ai donc étalé mes morceaux de pâte que j’ai ensuite déposé dans mon moule beurré.

Remplissez avec la crème aux jaunes d’œufs. 

Cuire 10 à 15 minutes (si vous avez les bons moules) pour moi cela a pris 26mn à 240C.

Et comme d’habitude, le temps de cuisson peut varier selon votre four. 

Démoulez-les puis laissez-les refroidir au moins une sur une grille.

J’ai ensuite attendu que mon moule refroidisse pour repartir une autre fournée.

Ecoutez moi ce croustillant!!!!!!

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