Pitits Choux à la Crème de Michalak

 

 

J’ai toujours eu du mal avec la pâte à choux, souvent difformes,mous,trop cuits,pas assez cuits…..

J’avoue que cette recette est parfaite! Vous me direz normal c’est Michalak! Pas faux!

Ils sont bien ronds,creux à l’intérieur, régulier et vraiment bons!

Pour les fourrer, je me suis servie du restant de crème pâtissière qu’il me restait après mes Brioches Suisses.

En me baladant sur internet j’ai récolté quelques astuces que j’ai appliqué:

-couper le beurre en petits morceaux afin qu’il fonde le plus rapidement possible et que les liquides ne s’évaporent pas trop

-ajouter la farine en une seule fois,HORS DU FEU

-mélanger avec une spatule et non un fouet

-ajouter les oeufs à température ambiante pour éviter un choc thermique

-le craquelin doit être plus petit que la taille de vos choux, il gonflera à la cuisson

Recette trouvée sur le blog Les Délices de Myriam

 

 

C’est parti mon Kiki :

Pour le craquelin:

-40g de beurre mou

-50g de cassonade

-50g de farine

-un peu de colorant en gel, mais pas obligatoire

 

Pour la pâte à choux:

-50g d’eau

-50g de lait

-100g d’oeuf (environ 2) a température ambiante

-45g de beurre

-55g de farine

-1 pincée de sel

-1 pincée de sucre

 

Par  quoi qu’on commence:

Par le craquelin mon choux!

Mélanger les ingrédients à la main jusqu’a obtenir un boule.

Étaler entre 2 feuilles de papier sulfu finement (2mn). Le mien était encore un peu trop épais.

Détailler des petits cercles (J’ai essayer d’en faire en forme de coeur mais ils n’ont pas tenu à la cuisson).

Réserver au congélateur le temps de préparer les choux.

 

 

Ensuite à suite:

Pré-chauffer le four à 250C.

Dans une petite casserole verser le lait,l’eau,le beurre coupé en petits morceaux,le sel et le sucre.

Portez à ébullition .

Quand le beurre est bien fondu, retirer du feu.

Versez la farine en 1 fois et mélanger avec une spatule.

Il faut bien l’incorporer.

Remettre la casserole sur un feux doux.

Il faut maintenant assécher la pâte, c’est à dire remuer la pâte constamment pendant environ 1 mn.

La pâte va se détacher des bords de la casserole.

Versez le pâte dans un saladier et remuer pendant 3 à 4 mn (je l’ai mis dans le Kitchenaid avec la main sur puissance 3).

Ajoutez ensuite 1 oeuf battu à la pâte, remuer jusqu’a ce qu’il soit bien incorporer.

Faites la même chose avec l’autre oeuf.

 

petits choux à la crème michalak

 

Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde.

Dressez sur une plaque recouverte de papier sulfu, environ 3 cm de diamètre.

Déposez les craquelins dessus.

Mettez la plaque dans le four et l’éteindre (oui, oui on éteint le four!)

« Cuire » 10 mn.

Rallumez le four à 160C et cuire 20 à 30 mn, selon la taille et  votre four le temps de cuisson peut varier.

NE JAMAIS ouvrir le four pendant le temps de cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.

Fourrez avec la crème pâtissière, soit avec un petit trou en dessous du choux soit en le coupant en deux comme sur mes photos.

Dévorez.

 

 

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