Trucs et astuces pour faire des Cookies qui ont d’la gueule!

La recette de cookies parfaite existe-t-elle?

Surement, mais vue qu’on a pas tous les mêmes goûts, la recette sera différente pour chaque personne.

En ce qui me concerne je les aime crousti-moelleux, voir même des fois un peu sablés.

Je vous confie donc aujourd’hui mes trucs et astuces que j’ai collecté au fur et à mesure de mes « quêtes du cookie parfait ».

A vos spatules,prêts……..partez!!!!

-Bien mesurer les ingrédients, 20g de farine en plus et le résultat ne sera pas celui espéré.

-Utilisez du beurre mou et non fondu.

-Utilisez la main et non le fouet de votre robot ou si vous avez des bons bras, faites vous plaisir.

-Les oeufs doivent être à température ambiante, s’ils sortent juste du frigo cela peut créer un « choc thermique » avec le reste des ingrédients et donc changer la texture des cookies.

Petit astuce pour les œufs: si vous avez oublié de sortir vos œufs du frigo, il vous suffit tout simplement de les mettre dans un bol remplit d’eau chaude pendant 3 mn……TADA!!!

-Bien crèmer le beurre et les sucres en début de recette.

-Utilisez de la vergeoise ou de la cassonade  afin d’apporter plus de saveur et plus de moelleux à vos biscuits.

-Ne pas trop travailler la pâte, une fois les ingrédients secs bien incorporés.

-Préférez des chunks (gros morceaux) de chocolat plutôt que des pépites. C’est toujours agréable de tomber sur un gros morceau de chocolat. Bon après on fait aussi avec ce qu’on a dans les placards.

-Si possible, mettre la pâte au frigo minimum 2 à 3 h (voir même 24h) bien emballée ou déjà en forme de boules.

Cela permet d’obtenir des biscuits plus épais et qui ne s’étalent pas à la cuisson.

-Formez les boules de pâtes à l’aide d’une cuillère à crème glacée. C’est super pratique et cela permet d’obtenir des cookies réguliers.

De plus vous pouvez les congeler à cette étape et ensuite les mettre dans un sac à congélation.

-Ne pas oublier d’adapter le temps de cuisson en fonction de la taille des biscuits.

-Ne pas déplacer les cookies à la sortie du four, normalement le temps de cuisson indiqué dans la recette prévoit le temps de refroidissement sur la plaque. C’est comme ça qu’ils terminent tranquillou leur cuisson.

-Cuire les cookies sur une plaque froide.

-Le sel mine de rien est important même si c’est juste une pincée.

-Ne pas huiler la plaque, utiliser du papier sulfu ou un silpat (toile de cuisson en silicone).

-Tamisez les ingrédients secs ensemble.

Et vous, quelles sont vos astuces?

Pour quelques recettes de cookies allez faire un tour par la: LA-ICI-LA